Palabras clave
Gestión del conocimiento
Adaptación cultural
Sostenibilidad empresarial
Experiencia del cliente
Cómo citar
Resumen
El artículo analiza la interacción entre teorías científicas del management y la gastronomía, identificando cinco factores clave comunes: innovación, sostenibilidad, experiencia del cliente, gestión del conocimiento y adaptación cultural. Estos factores sirvieron como base para diseñar un modelo integrado, evaluado con una metodología cuali-cuantitativa mediante analisis teorico y ecuaciones estructurales. La investigación, realizada en Cartagena (Colombia) con una muestra de 120 chefs, ofrece un marco metodológico sólido para comprender y aplicar estrategias de gestión en el sector gastronómico. Los resultados validan la aplicabilidad del modelo en contextos locales, destacando su contribución a la sostenibilidad del sector. Futuros estudios deben ampliar el alcance geográfico y explorar nuevos constructos como la digitalización, consolidando el modelo en diversas industrias y contextos culturales.
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